Grosi

curry zucchetti

Curry Zucchetti

schybli

Vorbereiten: 30 Min.
Kochzeit: 15 Min.
Fertig in: 1/2 Tag
Für 4 Einmachgläser von ca. 4 dl Inhalt

curry zucchetti

Zutaten

  • 1 kg Zucchini
  • 4 dl Kräuteressig
  • 4 dl Weisswein
  • Frischen Rosmarin oder Lorbeerblatt
    –
  • 2 Nelken (5 2024)
  • 7- 8 Wacholder (2024)
  • 150 g Rohzucker (120 g 2024)
  • 1 TL helle Senfkörner (1 EL 2024)
  • 1/2 EL Curry
  • 1/2 EL Paprika (hot 2024)
  • 1/2 EL Meersalz
  • 1/2 EL Cayennepfeffer (1/2 TL 2024)
  • ca. 4 mittlere Zwiebeln Streifen

Zubereitung

  1. Zucchetti, entkernt, in Stücken mit Kräuteressig, Weisswein, Rosmarin und Nelken in eine weite Pfanne geben, ca. 12 Std. ziehen lassen.
  2. Zwiebeln, Rohzucker, helle Senfkörner und Gewürze beigeben, alles aufkochen, Hitze reduzieren, Zucchetti ca. 10 Min. knapp weich köcheln, Schaum gelegentlich abschöpfen.
  3. Nelken und je nach dem Rosmarin entfernen.
  4. Zucchetti und Zwiebeln ohne Sud in saubere, heiss ausgespülte Gläser füllen. Sud nochmals aufkochen, siedend heiss bis ca. 1 cm unter den Rand in die Gläser giessen, sofort verschliessen, kurz auf den Kopf stellen dann auskühlen lassen.
Tipp

Statt Rosmarin kann man ein Lorbeerblatt beigeben.

Hinweis

Dieses Rezept habe ich aus zwei Rezepten angepasst. Zucker ist um die Hälfte reduziert, im Original Rezept (300 gr). Es wird recht scharf, deshalb ev. Cayennepfeffer reduzieren.

zwätschge gonfi

Zwetschgen & Holunder Konfitüre

schybli

zwätschge gonfi

Vorbereiten: 30 Min.
Kochzeit: 15-20 Min.
Fertig in: 60 Min.

Zutaten

  • 500 g Zwetschgen
  • 500 g Holunderbeeren an den Rispen
  • 2 EL Zitronensaft
  • 400 g Gelierzucker

Zubereitung

  1. Zwetschgen waschen, entsteinen und klein würfeln. Mit Gelierzucker und Zitronensaft in einem großen hohen Pfanne verrühren und im Saft ziehen lassen
  2. Holunderbeeren von den Rispen lösen und waschen.
  3. Mit ca. 1/8 l Wasser in einem Topf aufkochen, ca. 5-10 Min. kochen.
  4. Ein Sieb mit einem angefeuchteten sauberen Küchentuch auskleiden und über eine Schüssel hängen. Beeren hineingießen, abtropfen und abkühlen lassen. Das Tuch zusammendrehen und den übrigen Saft sehr gut auspressen (sollen ca. 350 ml sein).
  5. Den Holundersaft zu den Zwetschgen geben und alles unter Rühren aufkochen, offen leicht sprudelnd kochen (ca. 10 Min.).
  6. Gelierprobe machen.
  7. Die Konfitüre in Gläser füllen, sofort verschliessen und kurz auf den Kopf stellen.
Quitten Konfitüere

Quitten Konfitüre

schybli

Quitten Konfitüere

Vorbereiten: 20-30 Min.
Kochzeit: 60 Min.
Fertig in: 80 Min.

Zutaten

  • 500 g Quitten (nur fleisch)
  • 3 dl Saft (ev. wenig Wasser dazu geben)
  • 400 g Zucker (oder 1:1 Verhältnis Früchte:Zucker)
  • 2 EL Zitronensaft
  • Vanille optional

Zubereitung

  1. Die Quitten waschen und mit einen Tuch abreiben.
  2. Dann die Quitten schälen, das Kernhaus entfernen und das Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden.
  3. Schale und Kernhaus gut mit Wasser decken und während 35-45 Minuten bei gelegentlichem umrühren kochen.
  4. Danach ab sieben und den Saft und den Zitronensaft zu den Früchten geben.
  5. Die Quittenscheiben mit dem Zucker  ca. 10 Minuten verkochen, dann mixen und noch einmal aufkochen bis der Saft in breiten Tropfen von der Kelle fällt.
  6. Die Konfitüre in Gläser füllen, verschliessen und kurz auf den Kopf stellen.

 

sauerkaruat-suppe

Sauerkrautsüppchen

fox
sauerkaruat-suppeFür 4 PersonenVorbereiten: 10 Min.
Kochzeit: 40 Min.
Fertig in: 60 Min.

Zutaten

  • 150 g Sauerkraut, roh, gehackt
  • 100 g mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücke geschnitten
  • Butter zum Andünsten
  • 1 dl Weisswein
  • 7 dl Gemüsebouillon
  • 1 dl Rahm, geschlagen
  • Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
  • Kümmel
  • Croutons

Zubereitung

  1. Für die Suppe Sauerkraut und Kartoffeln in der Butter andünsten.
  2. Mit Wein und Bouillon ablöschen, ca. 40 Minuten zugedeckt kochen lassen.
  3. Für die Croûtons Brot-Rhomben in der Butter goldig rösten.
  4. Suppe pürieren, Rahm darunterziehen, abschmecken. In vorgewärmten Suppentassen anrichten. Kümmel und einige Croûtons darüberstreuen, restliche Croûtons dazuservieren.
Tipp:

Alternatives Rezept: http://www.wildeisen.ch/rezepte/sauerkrautsuppe

Saucisson auf Senf-Sauerkraut

Saucisson auf Senf-Sauerkraut

fox

Bild 1

Vorbereiten: 10 Min.
Kochzeit: 1 Std 30 Min.
Fertig in: 1 Std 40 Min.

Zutaten

  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 500 g rohes Sauerkraut
  • 1 dl Weisswein
  • 1/2 dl Gemüsebouillon
  • 4 Wachholderbeeren, zerstossen
  • 1/2 TL Salz
  • Pfeffer
  • 1 Waadtländer Saucisson (ca. 350 g)
  • 500 g fest kochende Kartoffeln, längs in Vierteln
  • 1/4 TL Salz
  • 2 Paar Wienerli
  • 1 EL grobkörniger Senf
  • 2 EL Crème fraîche mit Kräutern
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Zubereitung

  1. Öl in einer weiten Pfanne warm werdenlassen.
  2. Zwiebel andämpfen, Sauerkraut ca. 3 Min. mitdämpfen.
  3. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren.
  4. Wacholder beigeben, würzen.
  5. Saucisson darauflegen, zugedeckt ca. 20 Min. köcheln.
  6. Kartoffeln dazulegen, salzen, ca. 30 Min. weiterköcheln.
  7. Wienerli darauflegen, ca. 10 Min. fertig köcheln.
  8. Kartoffeln und Würste herausnehmen, zugedeckt warm stellen.
  9. Senf und Crème fraîche mit dem Sauerkraut mischen, nur noch heiss werden lassen, würzen.
  10. Anrichten: Sauerkraut auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Saucisson in ca. 1 cm dicke Tranchen schneiden, mit den Wienerli und den Kartoffeln auf dem Sauerkraut verteilen.
Kürbis Konfitüre

Kürbis Konfitüre

schybli

 

Kürbis KonfitüreVorbereiten: 15 Min.
Kochzeit: 25 Min.
Fertig in: 45 Min.

Zutaten

  • Aufzählung
  • 300 g Kürbis in kleine Würfel geschnitten
  • 300 g Äpfel in kleine Würfel geschnitten
  • wenig Wasser
  • 2 EL Zitronensaft
  • Würzen: mit Zimt oder ev. Birenweggengewürz nach belieben
  • 2 TL Ingwer fein gerieben
  • ca. 480 g Zucker

Zubereitung

  1. Den Zucker mit dem Wasser bei kleiner Hitze schmelzen. Kürbis, Äpfel und Zitronensaft zugeben, ca. 15 Minuten köcheln.
  2. Wenn die Würfel zerfallen die Masse pürieren.
  3. Gewürze beigeben und für ca. 5-10 Minuten weiter kochen, bis die Kürbiskonfitüre in breiten Tropfen von der Kelle fällt.
  4. Die Konfitüre in Gläser füllen, sofort verschliessen und kurz auf den Kopf stellen.

 


					

	
	



			
				



	
kokos makronen

	

		
Kokosmakaröndli


					

				schybli			

			


			

			
kokos makronenVorbereiten: Min.

Kochzeit: Min.

Fertig in: 60 Min.




Zutaten


    

  • 4 Stk. Eiweiss
    • 

  • 200 g Zucker
    • 

  • 200 g Kokosflocken
    • 



Zubereitung


    

  1. Das Eiweiß zu einem sehr steifen Schnee schlagen, den Zucker unter Rühren einrieseln lassen.
    2. 

  2. Die Kokosflocken vorsichtig unterziehen.
    3. 

  3. Mit jeweils 2 Teelöffeln von der Masse kleine Häufchen formen und auf das gebutterte Kuchenblech setzen.
    4. 

  4. Die Kokosmakronen bei 150 Grad ca. 15-20 Minuten backen.
    5. 




					

	
	



			
				



	
Cornflakes Schoggihüfli

	

		
Cornflakes Schoggihüfli


					

				schybli			

			


			

			
Cornflakes SchoggihuefliVorbereiten: 20 Min.

Fertig in: 40 Min.

Ergibt ca. 30-40 Stk.




Zutaten


    

  • 200 g Corflakes Special
    • 

  • 200 g Schokolade Milchschokolade
    • 

  • 300 g Schokolade dunkel
    • 

  • 30 g Butter
    • 

  • 1 Päckli Vanillezucker
    • 



Zubereitung


    

  1. Die Schokolade zusammen mit der Butter im heissen Wasserbad schmelzen.
    2. 

  2. Den Vanillezucker hinzugeben und einrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen und dann die Cornflakes portionenweise daruntermischen.
    3. 

  3. Eine Platte mit Backtrennpapier bedecken. Mit 2 Teelöffeln mundgerechte Portionen formen und auf das Papier legen. Abkühlen und etwa während 2 Stunden trocknen lassen.
    4. 




					

	
	



			
				



	
Knoblauchsuppe

	

		
Knoblauchsuppe


					

				schybli			

			


			

			
KnoblauchsuppeVorbereiten: 15 Min.

Kochzeit: 20 Min.

Fertig in: 35 Min.

Für 2 Personen




Zutaten


    

  • 10 Stk. Knoblauchzehen oder o weniger 😉
    • 

  • 1 Stk. Zwiebel
    • 

  • 1 EL Olivenöl
    • 

  • 1 TL Mehl
    • 

  • 1/8 L Weisswein
    • 

  • 1/2 L Gemüsebouillon
    • 

  • 1/2 Becher Sauerhalbrahm
    • 

  • Pfeffer
    • 

  • Chilipulver
    • 

  • Schnittlauch
    • 



Zubereitung


    

  1. Frische Knoblauchzehen schälen, der Länge nach halbieren und den evtl. vorhandenen grünen Keim in der Mitte entfernen. Knoblauchzehen klein würfeln.
    
Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln.
    2. 

  2. In einem Topf etwas Öl erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin auf milder Hitze leicht andünsten. Nicht braun werden lassen, da der Knoblauch sonst bitter wird. Mehl darüber stäuben und durchrühren. Mit Weißwein ablöschen.
    3. 

  3. Brühe angiessen und Knoblauchsuppe ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.
    4. 

  4. Sauerrahm angiessen. Knoblauchsuppe mit Pfeffer, Salz und Chilipulver würzen. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und kurz vor dem Servieren über die Knoblauchsuppe streuen.
    5.